以这才敢轻易地说出之前的那句话。
但也并不是意味着就能够无限制地使用,就连坛子肉也不过是一个月制作一次罢了,其实还是为了节省酒坛,因为量现在确实还不太跟得上。
“好,那太好了,你仔细听着,这十八种食材当中,有十种是主要食材,这是最后用来品尝的,而其余的八种是用来熬制金汤的。
花菇、鱼肚、鱼唇、冬圭、鸽蛋、蹄筋、海螺头、元贝、辽参、鲍鱼这就是十种主食材。
先说这海参吧,必须是要用到辽参,而且是要20头的!
鲍鱼的话至少是要3头鲍,有2头的最好!
鱼唇需要犁头鳐的,品质当然是......
至于熬制金汤的这些辅料,土鸡、番鸭、猪皮、猪蹄、猪肉、龙骨、鸡爪和鲫鱼这八种,更是需要注意它们的产地和品质。
土鸡,自然是需要粮食喂养的,至少两年以上,有三年的更好。
番鸭,必须是要海边散养三年以上的,家鸭可不行,这品种必须要保证。
猪皮,不能是牛皮,而且......
......”
孙师傅这一番有关食材的话说出来之后,楚云风当即傻眼儿了,这要求也太高了一点儿吧?
海参?
这产地就是最顶级的了,而且还要求必须是20头的,这20头的意思就是20个一斤,这基本上算是最顶级的品质了。
要知道现在市场上出售的大多都是80头左右的,一般上了30头的都很少见了。
这还不算,鲍鱼竟然还要2头鲍,也就是说两个鲍鱼一斤,这也是非常罕见的,楚云风可是听吴老板说过,这叫做双头鲍。
双头鲍是非常珍贵的,所以常常有有“千金难买双头鲍”的说法,不过还好孙师傅说3头鲍也行,这至少要稍微轻松一点儿不是?
主食材的难度目前看起来不小,可是这熬制金汤的辅助食材也是不可小觑的。
土鸡!
这个对于楚云风来说问题倒是不大,杨明那边3年的鸡都有,而且这种品质的阳光芒果鸡,相信市面上再找不到有超越它品质的同等食材。
番鸭可能稍微有点儿困难,这海边散养的,还要两年以上,这种估计不太好找,要是一年左右的估计轻松一些。
不过相对比了一下主食材和辅助食材,相对来说主食材要更加难找一些。
所以楚云风也很是郁闷,这么高品质的佛跳墙,这到底得卖多少钱一份啊?
就不能搞一个低配版本的?
看到楚云风眉头渐渐地皱了起来,孙师傅心中也开始没底了,他也知道现在想要找到这样品质的食材确实是比较困难。
但是以前师傅那一辈,甚至是师傅的师傅那一辈,这些食材还是比较好找的。
师傅那一辈这样高端的食材吃的人不多,所以找起来比较轻松。
而师祖那个年代的人就更不必说了
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