可不要小看这二十分钟,如果每一个流程都是这样的话,那么堆积起来可就不得了了,总不能让宾客在桌上等一个小时再上菜吧?
“火钳、火钳,再多拿五把火钳过来,全部放在碳火上面烧起。”
胡月也发现了问题,连忙吩咐增加工具,这火钳烧红了之后需要用来除去猪头上面的杂毛,这是最传统的做法。
同样,这样的处理手法做出来的猪头是最干净的,而且制作出来之后的肉质也是最紧实和最好吃的。
在增加了火钳之后,总算是将时间拉回来了一些,郭逵和胡月继续带着人埋头开始处理牛头了。
朱师傅那边也不太顺畅,主要原因还是太过于高估了自己的处理速度,这样一来进度自然是慢了许多。
速度之所以慢了下来,原因只有一个,那就是李老这个“监工”的存在。
“这个不行,重新切!
这切的是什么啊,这样的残次品也能滥竽充数吗?
不要一味地追求速度,咱们今天是要讲究质量的,速度快的同时,质量也要提高起来。”
有了李老提点之后,之前还有些浮躁的心态立刻就降了下来,也让处理的食材品质开始慢慢地达到了他的要求。
之前确实还是太着急了一些,以至于大家都想用最快的速度来完成手上的工作,以至于品控上面出现了很大的偏差。
高汤那边的情况还算不错,几位师傅就像是在走迷宫一样在这其中钻来钻去,看起来还是游刃有余的。
吴妈那边这会儿正在做腌制的工作,有楚云风提前配置好的香料,处理起来不紧不慢,看样子问题不大。
“你确定自己没问题?真的不需要帮忙吗?”
朱师傅他们将大量打好的鱼糁等食材送过来之后,再次向楚云风询问了起来,这道菜做起来确实是太花费时间了,而楚云风又不让大家来帮忙。
“放心吧,食材放在这里就可以了,有你们帮我把豆腐和鱼糁都处理好了,已经是让我轻松了许多,剩下的就交给我吧。”
楚云风这话说得一点儿都不错,要是让自己一个人来做这么大量的豆腐和鱼糁,估计一天时间都做不完。
而朱师傅他们十来个人首先完成的就是这件事儿,将大量的豆腐“清洗”干净以及取出鱼糁可是费了老大劲儿了。
“那行吧,这事儿可不能马虎,你要是发现做不过来,赶紧叫我们来帮忙!”
还有大量的食材需要处理,这鸡豆花、雪花鸡淖、芙蓉鸡片可是需要捶打大量的鸡胸肉,这不抓紧时间可不行。
所以朱师傅连忙嘱咐一句之后,都不等楚云风回话就赶紧拔脚就跑,还得回去主持大局,免得那些小子们不注意又被李老给训了。
楚云风笑了笑之后,关上了厨房的大门,将这些食材取了一部分进了系统空间,然后开始了自己的“
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