头,楚云风就立刻回应了起来。
这速度简直就跟抢答差不多的,这才刚刚回应完,楚云风便迅速地伸出了自己的手臂,然后快速地“跳”离了卫师傅。
卫师傅???
怎么有些感觉这家伙有一种逃离的的味道呢?
难道自己做的这道菜对他没有吸引力?
不会吧?
这可是鲁菜最经典的菜式啊?
之前楚云风在前面几个师傅面前可是流露出了依依不舍的样子,可是为什么到了自己这里,感觉有些像是天津包子呢?
徽菜宋师傅的声音就像是救星一样,将楚云风给拉出了“火坑”,对于徽菜这道经典的火腿炖甲鱼,楚云风可是眼馋得紧啊。
这道菜的营养价值很高,特别是对于一些体质虚弱的人来说是一道很完美的菜式,唯一的缺点就是制作的难度颇高。
关键在于对甲鱼的处理,有很多地方是讲究诀窍的,一定要将血放尽,而且去腥也需要独特的手法,这样才能让这道菜做出来鲜美无比。
楚云风以前没有处理甲鱼的经验,所以看得是津津有味儿,特别是宋师傅用刀沿甲壳四周划开,掀掉甲盖,去掉内脏的手法,就让楚云风啧啧称奇。
好快的速度!
好稳健的刀工!
这到底是处理过多少条甲鱼才能有这样稳如泰山的手法?
整个过程信手拈来,就像是嗑瓜子那样轻松,让楚云风不服都不行。
太精彩了,这样的手法够自己练习很久了,楚云风也很期待晚点儿进入系统空间好好学学。
“小楚啊,快来看看这组庵豆腐所用的食材,保证让你大开眼界!”
杨师傅的呼喊声传来,楚云风深吸了一口气,这才依依不舍地“跳”开,来到了湘菜的厨台。
豆腐、鸡肉、鱼肉?
看到这三样主要食材之后,楚云风暗道自己的猜测果然没错,这组庵豆腐跟口袋豆腐一样,处理的手法应该都是一样的。
将豆腐跟肉类食材打破重组,利用分子技术重塑,这味道上面立刻提高了好几个层次,而且在口感上面绝对是更胜一筹。
豆腐在去掉了豆腥味儿之后,加入了肉末的味道,这无疑会让人享受到更深层次的美食体验。
但是最后重塑的手法是否相同,楚云风就不太清楚了。
“做这道菜要将豆腐的老皮给去掉,然后将剩下的豆腐用筛子筛成豆腐泥,再加上鸡肉蓉、鱼肉蓉和鸡蛋清调和在一起蒸制。”
杨师傅的话瞬间让楚云风醍醐灌顶,一下明白了这道菜跟口袋豆腐的不同之处,那就是一个是蒸制,一个是油炸。
既然是蒸制的菜式,那么这最后肯定是靠高汤来提味儿,至于这汤?
肯定跟川菜的汤有所不同!
既然是知道了前面的步骤,楚云风就更加在意后面杨师傅在高汤的制作,所以在冯师傅一叫自己,就马上跟杨师傅打了个招呼“
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