追忆起了往事。
“一听就是宴席菜式,肯定很精美吧?”
“没听说过,更是没见过了。”
“您老能展示一下吗?”
楚云风、郭逵和胡月更是来了兴趣,这能够从他老人家嘴里说出来的菜式,会是那么简单的吗?
“那我就跟你们说说吧,做不做的以后再说,看我老人家的心情吧!”
李老表情转为有些严肃了起来,似乎是想起了一些不太开心的事情,明显感觉到他话中有些萧瑟的意味。
随后李老拿起茶杯猛灌了一口才接着说道:“其实开水白菜、竹荪肝膏汤以及这道银耳鸽蛋都是上过国宴的菜式。
川菜其实上过国宴的菜式多了去了,只是你们都不知道而已,不过那都是在70年代以前了,那个时候的川菜真是百花齐放,争相斗艳。
银耳鸽蛋的做法其实最关键就是煨,红楼梦不知道你们三人读没读过?
在第四十四回中有一段精彩的描写,说刘姥姥第二次进大观园,当即受到了贾母等人的热情款待。
可是呢,王熙凤和鸳鸯等人尽情地捉弄刘姥姥,先是给了刘姥姥一双“老年四楞象牙镶金的筷子”。
接着呢,凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。
刘姥姥正要夸赞鸡蛋小巧,要夹一个,凤姐儿却笑着说道:“一两银子一个呢,你快尝尝罢,那冷了就不好吃了。”
刘姥姥便伸出筷子要夹,可是哪里夹得起来,满碗里闹了一阵,好容易撮起一个来,才伸到脖子要吃,偏又滑下来滚到了地上。
这连忙放下筷子要亲自去捡,早有人在地上捡了出去了。
刘姥姥叹道:“这一两银子,也没听见响声儿就没了”。
这说明了这鸽子蛋的贵重,在封建社会里是公卿王侯之家的席上珍品,而贾母这样年迈之人,自然是少不了吃鸽子蛋的。
袁枚的《随园食单》里面也记载了煨鸽蛋的方法,对它非常的推崇,不过这鸽子每个月才下一对蛋,有的时候还空军,在那个年代想要获得确实不容易。”
李老竟然用了一个比较年轻化的词语“空军”,让三人顿时笑了起来,可见他老人家还是有些与时俱进的,没想到对红楼梦如此熟悉的李老也会了解年轻人的词汇。
说着说着,李老发现自己似乎说得有些跑题了,然后轻轻地咳嗽了一声,让三个偷偷笑的家伙赶紧闭上了嘴。
“好了,回归正题,这竹荪你们应该都很熟悉了,这是竹荪,不是竹笋,两个是完全不一样的食材。
竹荪是菌类,竹笋是竹子的嫩芽,这样说起来的话一般人就能够很容易分辨出来了。
这竹荪的营养价值非常高,蛋白质中氨基酸含量极为丰富,而且它的谷氨酸含量非常高,所以自带鲜味儿,美味儿异常。
在咱们四川大山之中,这种菌类还是很多的,但是想要
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