,比我强不少!”
楚云风很有感慨地说道,对老妈的刀工还是很佩服的,至少是要比自己高一个等级,换做是自己的话,这么流畅的速度和劲道要差上一点儿。
“那是,要不你的厨艺优良基因从哪里来呢?”
楚月端了两杯水过来,颇为自豪地说道。
“那这么说你这方面的基因也是很不错的了,要不我找个时间给你开发一下?”
楚云风适时逗弄起了楚月,却收获了她一个白眼儿,将水杯放在他面前又重新趴回到厨台前。
夏总下刀很快,楚云风赶紧将心神收了回来,却看到两片鱼肉已经被分离了下来,速度确实是很快。
随后便看到夏总将鱼肉反复地清洗,将上面的剩余的血水和粘液全部清洗干净,这才开始加入切好的葱姜和料酒开始去腥。
加入这些去腥的配料之后,用手在鱼肉上面进行轻轻地摩擦,特别是增加葱姜与鱼肉的接触,让去腥的效果更好。
处理好了之后将它放在一旁进行腌制,然后便看到夏总将豆腐取了出来准备开始处理了。
一整块的豆腐看起来完整性非常好,在楚云风的理解上面,这豆腐应该是切成像之前李老做的箱箱豆腐那样的块状。
而这种块状应该是椭圆形的,这样看起来才像是一个口袋的形状,所以才会被叫做口袋豆腐嘛。
所以制作这道菜,对于切豆腐的刀工要求会很高,那么自己一定要看仔细了。
可是没想到,夏总才刚刚下刀,楚云风立刻就傻眼儿了......
“你怎么,怎么直接把豆腐给压碎了啊?”
夏总并没有像楚云风认为的那样给豆腐切成口袋形状,而是直接用刀横着压了过去,一点儿一点儿地将豆腐给压成了泥状。
“没毛病啊,做这道菜就是要先把豆腐给压碎,而且要慢慢地压、反复地压,将它压得很细很细才行,这样做出来的成品才细嫩。”
夏总不知道楚云风心中的“另类”想法,手上继续用菜刀压制豆腐,真的是将豆腐压得非常细腻了之后才罢休。
楚云风懵逼了,这完全超过了自己的认知,豆腐压成这样,那么口袋怎么来制作呢?
按照之前的想法,应该是将鱼肉塞进这口袋状的豆腐之中,这样才会是这样菜的正确做法,可是到了现在,他发现自己看不懂了。
然而更加让楚云风感到懵逼的是,夏总将压好的豆腐全部放进了清水之中,用手开始揉搓了起来......
“我滴妈呀,会不会是步骤搞错了啊?这是在淘米吗?
豆腐能这么洗吗?
洗了之后这豆腐不是全部都溶于水了吗?”
不懂就问,楚云风第一次发现自己看不懂做菜了,如果不是老妈做错了,那就是自己对于厨艺的理解还差得很远。
如果是自己的问题,那么也从侧面说明了这道菜的不
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