什么。
“这就是明天准备试制的牛头,我一共准备了5个,你看看吧。”
“都是黄牛啊?”
“对啊,做这道菜肯定是只能用黄牛的牛头皮,水牛的头皮太薄不说,脂肪层和香味儿都赶不上黄牛。
特别是色泽,黄牛的头皮色泽比水牛更是要好上不少,如果用水牛头皮的话,这道菜光是色泽这一关就过不了。”
“原来是这样,我明白了!”
林师傅打开冷库的大门,里面挂着许许多多的食材,什么猪肉啊、牛肉啊、羊肉啊什么的,都是一扇一扇的,挂得整整齐齐。
而5个已经去角的黄牛牛头就摆在下面,排成了一列。
“林师傅,你是玩真的啊?”
楚云风看到这五个牛头之后瞬间感到有些蛋疼,没想到林师傅竟然直接要从最原始的食材开始制作。
本来制作红烧牛头方这道菜只需要牛头顶门上面的那一层皮即可,可是这里摆放着的5个牛头说明了一切需要从“头”开始。
这光是要处理这头就不知道需要花费多长的时间。
怪不得他说要自己在这里留下待两天,原来是在这里等着自己的。
如果是直接将牛头皮取下来的话,那绝对是省不少事儿了,但是发现这可是一个整头,这处理起来不仅费工,而且还费时。
怪不得这道菜失传了几十年,不是没有道理的。
楚云风暗自估算了一下,光是要处理这个牛头,将上面的那层牛头皮给取下来,至少就需要2-3个小时。
“那是啊,肯定是要从“头”做起的啊,不然怎么知道咱们什么地方会出问题呢。
不过前面处理的步骤问题不大,只不过是多费一点儿功夫和时间罢了。”
林师傅说起来有些轻描淡写,楚云风一点儿也不相信会这么简单,一会儿等回酒店看了视频就知道了。
反正肯定不会像他说的这么容易,这牛头皮想要取下肯定是不会这么简单和轻松。
至少不会是直接从牛头上用刀给取下来,楚云风这点儿判断力还是有的,因为这样做的话,一旦牛头皮焯水或者是煮制的话,就会缩成一团。
那么这外观就过不了。
“好吧,把视频用U盘拷贝一份给我吧,我先回去了,早点回去也好研究一下。”
东西已经看到了,再待在这里也没什么意义,还是自己慢慢研究比较好。
“好的,我办公室有拷贝好的,我去给你拿。”
“那我叫上慕晴,在外面等你。”
楚云风正准备要撤的时候,忽然想到了什么,本来已经起身了,结果又蹲了下去。
嗯~?
林师傅都已经走了两步了,看到楚云风的动作便马上转身来到他身旁问道:“有什么问题?”
楚云风在牛头上摸来摸去,随后又使劲儿按了按:“这是什么品种的牛?”
“看不不来,也说不上来!
但是看样子应该
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