匀,
几分钟过后,楚云风将小葱拿起来使劲儿挤了几下,让所有的汁水都滴在上面,这才将已经榨干剩余价值的小葱给丢弃掉。
按摩过后的洋葱全部塞进石斑鱼的肚子里,等到烤制的时候,洋葱的香味儿会散发进整个鱼的身躯,让它得到灵魂释放。
石斑鱼让它在空气中腌制半个小时之后再裹上锡箔纸进行烤制,而现在需要做的是将其它三条鱼进行分割。
石板烤鱼其实有两种做法,一种是烤制,还有一种是炸制。
其实最正宗的做法应该是烤制,这才能叫做正宗的烤鱼,也是烤鱼的精髓所在。
不然怎么能够被称作是烤鱼呢?
而一些店家为了节省时间,也为了节约成本,所以很多都选择了炸制,这样方便大量上菜,节约了很多的时间。
不过想想也对,真要全部都用烤制的话,那么一家店哪里有这么多的人手来做呢?
炸制就不一样了,只要锅够大,油够多,那么一切都不是问题,不仅耗时少,而且节约了很多的人工和材料成本。
烤制和炸制其实都有着同一个目的,就是为了让鱼肉酥香,表皮上的肉脆制之后,吃起来口感很好,而且更加地有风味儿。
但是口感和风味儿上来说,烤制的肯定会比炸制的要好吃很多。
因为烤制的过程中,不断加入的香料和调味料会让鱼肉中的味道更加丰富,这一点儿是炸制所不能比拟的。
所以烹饪一道,讲究的不是速度,而是用心程度,只有真正用心做菜,那才能体现出一个合格厨师的工匠精神。
否则就算你做出来的菜再好吃,没有匠人精神,那也只是空有其壳,而没有其神。
楚云风将这三条鱼从尾部开始切开,然后将鱼一分为二,分而不断,然后开始给它们改刀。
吃过烧烤的都知道,在烤肠和鸡翅上改上几刀之后,会更加地入味儿,而且焦脆感会更加强烈。
不仅满足了口感,而且味道上也是很满足的。
同样的,楚云风也是加入了海盐、胡椒、白酒进行腌制,葱和姜继续按摩,然后放在一边等它们慢慢入味儿。
接下来就开始切制配菜,这做铁板烤鱼一定少不了的配菜那就是洋葱、芹菜和土豆。
这三样配菜无论是干锅还是烤鱼都是美女们的最爱,无论大街小巷,还是酒店饭店,这三样配菜都是常常都是“标配”。
一些有追求的厨师在做干锅的时候,还会放一些大白豆,很是得到一些妹子们的追捧。
洋葱和土豆可以直接放进铁板里面,让文火慢慢地释放它们的香味儿,而土豆就不一样,还是要提前炸制一下会更香。
楚云风将土豆炸好了之后,两个兴奋的家伙拎着桶来到自己面前,没想到才这么一会儿的时间,就弄到了小半桶。
看来吃货的力量果然是很强大的......
两人二话没说,将这桶生蚝放在这里了之后,便又兴奋地继续去“奋战”了。
楚云风抬起手本来想叫住他们的,可没曾想慕晴也加入了战局,留下可心“监督”自己赶紧将生蚝处理了烤出来。
看着可心那大眼睛散发出来炙热的吃货目光,楚云风摇了摇头,很想说一下哥们刚才都还没有吃到呢......
生蚝很快处理好了,放在架子上烤制了之后,楚云风将石斑鱼包裹进锡箔纸,然后在小沙堆中先放了一点儿炭火,将它放了上去。
上面加盖了一些炭火之后,就这样等它慢慢地烤制。
生蚝快要烤好的时候,八哥回来了......
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