”
楚云风开口问道,想验证一下自己的判断正不正确。
“不愧是楚师傅,一看就明白了其中的道理,确实是这样的,如果直接下锅的话,鸡皮没有收缩会被煮烂的。
而文昌鸡一般煮制20分钟的时间就成熟了,所以为了保证这鸡皮的Q弹,必须先让它收缩才行。”
陈全海心中很是佩服楚云风的眼光和经验,换做其他的厨师可就不一定能够发现其中的奥妙。
而且楚云风还是第一次接触这种做法,仅凭经验就能判断出来,这厨艺确实很厉害。
“为了保证Q弹,一会儿起锅了之后还需要冰镇吧?”
楚云风这话一说出来,陈海泉立刻惊讶得嘴巴可以放得下一个鹅蛋,这、这、这也太牛了一点儿吧?
“我冰块都没有取出来,你怎么知道的?”
其实陈海泉一开始就没有先将冰块给拿出来,就是为了在最后给楚云风展示和显摆一下这白切鸡的独特制作手法。
可是没想到楚云风看到了一个开头,就连结尾都想到了,这要是去看电影的话,是不是会很没趣儿?
“你不是说为了Q弹吗?这一冷一热之后,鸡皮会收缩得更好,那弹性会增加不少,口感上会非常满足的。”
楚云风很平淡地说道,脸上露出淡淡的微笑,似乎内心很是平静。
但是陈海泉却不一样了,这心中可是掀起了滔天巨浪,都说一窥全豹,自己今天总算是见识了。
果然是自己佩服的厨师,这闻名不如见面,怪不得会有如此的成就。
“这冷却了之后再切,鸡肉的成块性会更好,因为肉质冷缩了之后不会剁出碎肉来的。”
楚云风补充了一点儿,这是自己的经验使然,但是没想到陈海泉听到自己补充的部分却笑了起来。
“哈哈~!楚师傅,关于这一点儿不太适合文昌鸡。”
陈海泉神秘一笑,手指摆了摆,表示不太认同楚云风的话。
“嗯~?有什么问题吗?”
刚煮好的肉类,肉质不紧实,直接上刀切的话会出现很多碎肉,这可是算作常识了,为什么陈海泉不认同呢?
“这文昌鸡不一样,即便是热切也不会出现那样的情况的,它的肉质很鲜嫩的,所以冷切和热切都没问题。”
常识性在碰到特殊性的时候也会翻车,楚云风就“撞大运”了,不过这只能说明这文昌鸡确实比较特殊。
陈海泉将两只鸡都下入锅中之后,又开始回来处理椰子鸡这道菜了。
鸡肉泡了一会儿水之后,很明显看到血水出来了,沥干洗净之后,陈海泉将它们全部放进了锅内。
然后将椰汁全部倒了进去,本以为就这样直接上锅开炖,可是没想到陈海泉却开始将那个绿色不规则的东西放在了菜板上。
将它打开之后,楚云风立刻闻到了一股很独特的香味儿,再看一眼才发现,这应该是一种水果。
里面的果肉金黄金黄的,陈海泉将果肉掏了不少出来,丢进了锅中跟椰汁和鸡肉放在了一起,然后终于上锅开炖了......
“这是什么水果?”
楚云风看到陈海泉弄了一块放进嘴里吃了起来,然后自己也弄了一块。
“这是菠萝蜜,用它和椰汁一起煮这文昌鸡,味道非常的好,比椰汁单独煮出来还要好吃。
这可是我偶然间发现的,一会儿你们试试就知道了。
好了,我们开始弄几个蘸水碟子吧。”
陈海泉两眼放光地对着楚云风说道。
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