出来好吃,主要是米饭上面的水分蒸发掉了,米饭才不会这么粘。
最重要的是冷米饭!
这样炒出来的米饭才会粒粒分明,才会被蛋液给裹住,口感和味道才会这么好。
嫂子还有些不太好意思,慕晴告诉她没事儿,楚云风说的是对的,上一顿的饭用来做炒饭才好,不信一会儿尝尝就知道了。
陈师傅那里楚云风可是学到了不少,这龙虾处理的第一步就是要**,如果缺少这一步的话,龙虾做出来会有异味儿。
楚云风抓住一只龙虾的头部和身体链接的部位,然后用一只筷子从尾部插了进去。
很快,筷子上就流出了一些白色的水渍,这些就是龙虾的尿液,如果沾到肉上的话就会有尿腥味儿。
就跟苦胆一样,如果弄破了的话,这肉吃起来就会有异样的味道。
很快,尿放完了之后,楚云风一只手稳住龙虾的头,一只手握着龙虾的尾部,就这么轻轻地一拧,龙虾就被分离开来了。
这一下就能够看出龙虾的品质了,楚云风看到虾尾上面的肉质非常的紧实,而且很有些粘手。
如果是养殖的龙虾,肉质会比较松散,而且摸上去是光滑的,不会有粘手的感觉。
看到楚云风处理龙虾的手法还挺到位的,老八不由得夸赞了起来:“不错啊,你这手法还真有酒店大厨的感觉。”
“还好、还好。”
虽然楚云风是第一次上手处理,但是感觉还挺好,这些都是平常多积累才有的经验。
用剪刀将龙虾尾部两边的硬壳给剪开,然后用一把尖尖的长刀将龙虾尾部的虾肉给剔下来。
当时陈师傅处理的时候,楚云风可是仔细观察了的,需要将尖刀深入虾壳的底部,这样才能将龙虾肉给剔除干净。
虾肉剔完了之后,就能看到龙虾那根长长的虾线,里面有很多的泥沙,这是不能吃的,楚云风直接将它给去除了。
一会儿这龙虾尾部的壳和头还大有用处。
龙虾肉有着自己的纤维,所以楚云风在一开始就顺着这些纤维将虾肉给切成小块,然后放进清水里面进行清洗。
慕晴则是饶有兴趣地站在一旁看楚云风制作,脸上的表情很有监工的意思。
“怎么,怕我处理不好吗?”楚云风转过头有些无奈地问道。
“有一点儿,因为我就没看到过你做过龙虾,到底行不行啊,需要我提点一下你吗?”
慕晴抿着嘴偷偷地笑着,楚云风做菜没话说,但是要说到对龙虾的处理,还不一定有自己清楚。
当初可心不爱吃东西的时候,有一段时间可是只有这龙虾肉才能让她吃一点儿。
所以慕晴有着充分的处理经验,这些都是在吴妈的教导之下学到的。
“要是我自己能够处理得好,有没有奖励呢?”
楚云风悄悄地说道,背着高天亮的摄像头,给慕晴使了个眼色。
“要死啊你,自己弄去吧,我懒得看了。”
没想到楚云风这脸皮现在是越来越厚了,慕晴自己被弄了个大红脸,直接跑开了
楚云风笑了笑,将清洗好的虾肉切成小丁,然后将龙虾壳和虾头好好地清洗了一番。
陈师傅可是给自己传授了宝贵的经验,这龙虾的头和尾不清洗干净的话,上面沾着的血液在制作的过程中会发黑。
极具地影响味道和品相。
尾和头洗好之后,楚云风将它们放进蒸笼里蒸制,然后开始了炒饭的制作。
跟平时炒饭不同的是,虾肉加入一点儿盐、糖、料酒和一点儿淀粉,充分上劲了之后加入一点儿花生油锁住水分。
然后下油开始煎制起来,煎制好后放入一边备用。
炒饭跟店里制作的一样,在炒制一半的时候加入了煎制好的虾肉,然后下入了一些酱油和花雕酒增香。
大火翻炒几下丢入葱花儿,再颠几下勺之后就出锅了。
将蒸好的龙虾头和尾巴在盘上摆盘,然后将米饭放在一旁,切了几片柠檬在一旁点缀。
这一道色香味俱全,而且摆盘新颖的龙虾炒饭就做好了。
不仅香味儿引发了大家的关注,就连这造型也让大家惊呼了起来
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