备了好几种不同的油,有大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油和菜籽油。
而菜籽油也备了两种,其中一种就是黄菜籽油。
然而两种菜籽油楚云风没有进行精确标识,上面贴的标签都是菜籽油,并没有注明哪一种是黄菜籽油
楚云风之前可是仔细观察过这些大师傅们选油,只有一位大师傅选择了这个黄菜籽油。
好东西没人注意到那就不关自己的事儿了,楚云风将黄菜籽油下锅之后,等到高温将油中的生味儿去除了之后,便下入了剁好的牛肉末。
哗~!
下锅之后的黄牛肉在跟黄菜籽油的剧烈反应之下,释放出了浓郁的香味,很快,这香味儿就开始扩散开来。
嗯~!
好香啊~!
都说川菜离不开菜籽油,这话其实是很有道理的。
菜籽油炒出的菜确实是很香的,不信你问问在场的人,谁没有闻到这股浓郁香醇的味道。
菜籽油完全把黄牛肉的香味儿给释放了出来,这雪山下放养了4年的牛肉,就是那么任性,用无与伦比的香味儿告诉你我有多好吃
这香味儿将还坐在椅子上的大师傅们全给惊动了,这不对啊,这小年轻为什么炒个牛肉就有这么大的香味儿?
难道刚才我们做的牛肉是假的?
可是刚刚看到他也是从那堆食材里面取出来的啊,那堆食材一直就在那里,谁也没有去动过,而且他还是最后一个去取的。
所有的小师傅们悲催了,这厨台前面已经完全没有了他们的“立锥之地”,只好垫着脚在自己的师傅后面观望。
此时大小师傅们都站在前面,看不到自己身后的景象,身后两排的不少老人闻到了这个味道之后,不约而同地闭上眼睛,很享受地点了点头
牛肉酥制得差不多快好了的时候,楚云风下入了豆豉,豆豉的香味儿一下就被激发了出来,让牛肉的香味儿更加浓厚了。
香~!
真香~!
大师傅们背着手点了点头,看来这小年轻还算是个可造之材,这牛肉处理得还不错,手法也还行,就是不知道后面的处理怎么样。
这后面的处理手法才是关键,前面做得再好,后面的步骤要是出现一些偏差,这道菜绝对是做不好的。
年轻人,还是得多锻炼才行
嗯~!这牛肉快要酥制好了,这豆豉下的时间恰到好处,现在该是下入豆瓣酱的时候了。
咦~?
这豆瓣酱怎么还不下?
再不下这火候可就要过了!!!
在场的所有大师傅都认为楚云风要下入豆瓣酱的时候,楚云风下一步的做法让所有人惊掉了下巴。
这么搞什么?
乱弹琴!
简直就是胡闹!
这是谁教出来的弟子,马上给我出来走两步?
这是个二愣子厨师啊?!
围观的大师傅们对楚云风接下来的操作感到“震惊”了,全都被震得“外酥里嫩”的,就差点儿没有被“碳化”了
楚云风拿起一块豆腐放在手心,挥着刀在上面刷刷刷的几下,便将一块完整的豆腐切成大小均等的小方块。
然后小手轻轻地这么一抖,一个个的小方块就顺势掉进了这油煎肉滚、热气腾腾的锅内。
这刀工不赖啊~!
这速度不可谓是不快,这动作不可谓是不帅!!!
但是谁都没有去理会这又帅又快的刀工,要是换做平时,来店里吃饭的客人肯定是欢呼起来了
围观的大师傅心中都在暗骂,搞这些花里胡哨的动作有什么用,步骤错了、步骤错了、步骤错了!!!
楚云风的刀速和手速那绝对是相当的快,很快就切了好几块豆腐,相信是够所有人来上两口了。
豆腐下锅之后,楚云风用铲子微微铲了几下调匀,再下入了一些蒜苗,然后加了一些高汤进去。
然后在大师傅们逐渐崩溃的眼神之中,撒入了一把辣椒面儿。
是的,就是那边静静地躺在碗里,而且没有任何人动过的辣椒面儿
最后,在大师傅们难以抑制的怒火之中,楚云风取下了墙上挂着的那个油浸气熏的竹编盖子,郑重地盖了上去
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