是姓王好不好?”
肉我用的是猪肉、菜籽油、嫩豆腐、新鲜花椒......”
下一位!
“我先说明一下我的观点,前面几个人说的完全都是错的,我可是在一本美食学家的书上看到过,这陈麻婆其实姓赵
脸上根本就没有麻子,而且人长得很漂亮的
肉用的是牛肉、硬豆腐、调和油、花椒面......”
下一位
一开始的时候,大家在听到了别人的发言之后都在哄笑,可是接连几位厨师发表了看法之后,哄笑的声音全部不见了。
取而代之的是非常严肃的沉默、静默,还有浓浓的沉思味道。
大家忽然发现,每个人的说法和做法都不尽相同,而且很多人食材的用法,以及烹饪的处理手法大相径庭。
这就有很大的问题了
出事儿了,真的出事儿了,确实是出大事儿了
平时大家根本不在意的一道菜,谁能够想到竟然会出现如此之大的分歧,这简直是不可想象的。
连大厨们都有些分不清楚,跟何况是年轻的厨师了。
这么有名的一道菜,难道就是按照“拍脑袋”来做的吗?
随着越来越多的厨师“发布”自己的心得,目前已经出现了很多的版本,简直是让在场的人刷新了自己的三观。
光是陈麻婆的姓就出现了十几个版本,而且脸上的麻子也有二十几种说法,有些说法听起来简直就是让人忍俊不禁。
做法方面也是让人有些无力吐槽,有人用猪肉的,也有用牛肉的,用牛肉的版本,还有人说用的是水牛肉
关于豆瓣酱的使用却有一个明确的共识,那就是所有的厨师都用到了豆瓣酱,无一例外。
花椒的用法也是花样百出,有用新鲜青椒的,也有用红花椒的,也有用花椒面的,不一而足。
最有意思的是豆腐的使用,嫩豆腐和硬豆腐都有人力挺,而且都能说出自己的道理来。
随着“研讨”的深入,后面的厨师甚至吹起了自己在豆腐上的刀工,听起来颇有刀神的感觉。
直到最后一个人发言完毕,现场没有响起任何的掌声,整个会场静默一片,就是掉根针都能听得见。
不用说,就算是个刚学厨的人听了这些大厨的发言都会知道这里面有问题,而且是有很大的问题。
别说厨师学徒了,现场的普通人也知道这里面问题很大。
这么多的大厨,对于一道菜的认识竟然会有这么大的偏差,这简直就是不可思议。
要是换做其它的菜式,比如说回锅肉、糖醋里脊等等,绝对不会出现如此重大的偏差,相信大家的做法几乎都是一样的。
但是为什么这道菜就会出现这样的状况呢?
真的是让人大跌眼镜。
之前发言还有些“嚣张”的薛老三,现在就像是个乖宝宝一样正襟危坐,再也不敢小看这次的研讨会了。
研讨!这是研讨!真正的研讨!
绝对不是讨论,讨论那词儿多low啊是不是?
“嗯~!大家的发言都很有建设性,我对于每个人的说法都认真的听过了,这意见嘛我就不说了,相信你们心中都有自己的体会。
大家都是咱们川菜厨师中的佼佼者,就这么一道普普通通的麻婆豆腐,在大家的认知上出现这样的偏差,你们自己心中就没有一点儿羞愧吗?
不过呢,这也不怪你们,川菜近些年的发展是不是有些急功近利,相信你们心中的答案比我清楚,这里就不多说了。
但是麻婆豆腐这道菜,如今在海外如此享有盛名,而它的发源地,本地菜系的厨师竟然对它的认知是这样的一个地步,我都替你们感到羞愧。
而且还有人告诉我,说现在要吃正宗的麻婆豆腐,得去rb,是去rb啊,你们觉得自己的脸上挂得住吗?”
李老的话虽然说得很平淡,但是在座的厨师脸上都感觉到火辣辣的,生生地感觉到有些疼
“好了,现在每位厨师上去做一份麻婆豆腐出来,让大家尝尝,看看你的手艺怎么样。”
李老的话让在场的厨师们重新燃烧了斗志,一定要用自己的手艺让在场的人没话说
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