的白芝麻。
有的连芝麻都没有
有特色的会加上一点儿醪糟,味道更加棒。
有些地方会加上一点儿桂花,特别是在夏天,那冰心凉,透心凉的感觉简直是不要太“巴适”。
到了90年代之后,冰粉的吃法开始升级,出现了一种叫做“凉虾”的东西。
凉虾其实就是大米做出来的东西,将大米浸泡一夜之后打成米浆,后面的制作方法跟凉粉是差不多的。
在锅中将它煮成糊状之后,通过漏勺将它倒进冷水之中,于是它便形成了一个个指头大小的形状,看起来颇为像一只小虾,于是便取名叫做凉虾。
都知道蓉城地区的人吃辣特别厉害,而且在炎热的夏天,当你吃火锅、撸串、烧烤、和吃麻辣小龙虾的时候,一碗带着凉虾的冰粉绝对是你的续命神器。
到了现代,冰粉的吃法更是多样化,里面加入的配料越来越多。
特别是出现的糍粑冰粉,更是让冰粉的口感上升了一个台阶。
那是因为糍粑的软糯带来的口感,让冰粉彻底升华,这样无论从哪个角度咬下去,都能恰到好处地和牙齿抵死缠绵。
现在的冰粉配料有很多,山楂、红豆、葡萄干、菠萝、西瓜、火龙果、椰果、芝麻、花生粒、枸杞、醪糟等等。
这些配料可以根据自己的口味来调配,特别是葡萄干和糍粑相配合,口感上是最完美的。
葡萄干经过冰块的冷却之后,吃起来特别粘牙,有些人很喜欢这样的口感,觉得粘牙感很足。
冰粉的制作方法是非常简单的,楚云风选用的是青城山的山泉水,烧开之后冷却,用冷开水来进行制作。
山泉水中的矿物质更加丰富,做出来的冰粉会更加好吃。
冰粉籽和水的比例大约是1:30。
将冰粉籽放在纱布之中,用绳子将它绑住,然后放进水中浸泡10来分钟。
在浸泡的时间,可以调制石灰水。
石灰水的比例也很关键,楚云风失败了一次便掌握了。
浸泡好了之后,便可以用双手在水中不停地揉搓冰粉籽,大约10分钟的样子,水会便得粘稠起来。
这个时候,将我们过滤之后的石灰水倒进去,一边倒一边进行充分搅拌,搅拌均匀之后便可以放进冰箱冷藏2小时就可以了。
店里没有冰箱,但是橱柜里可是有制冷功能的,所以楚云风一点儿也不担心。
剩下的便是熬制红糖水,这一步也是非常简单,只需要注意水和红糖的比例就可以了。
特别要注意的是,楚云风使用的红糖是古法制作出来的方糖,这样的红糖就像是一块砖头一样。
这古法制作出来的红糖香味浓郁,色泽红润,但是唯一的缺点就是里面含有一小点儿的残渣和沙石,需要过滤几次才行。
考虑到现在冰粉的变迁,一味地追寻老传统也是不太可取的,还是要有特色,与时俱进才行。
于是楚云风决定根据现在大家对于冰粉的喜爱程度,准备推出三种口味的冰粉。
红糖糍粑冰粉!
冰沙水果冰粉!
经典醪糟冰粉!
这样做有两个好处,那就是客人们可以点三碗啊!!!
而不是每次就只能吃一碗,你说这是不是为了顾客着想啊?
而且凉面也有两种,一种普通的,一种加强版鸡丝的,客人也是可以一起点的。
这样一来,一些食量大的便可以不会再抱怨自己只让他们每次点一份了吧?
但是鸡丝凉面肯定比普通凉面要贵,至于贵多少,明天开店就知道了。
客人们不会说自己套路他们吧?
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