,这样的厚度吃起来口感是最好的。
切到最后一点儿的时候,楚云风并没有放平之后横切,而是巧妙地用手稳住,同样切出了厚度一致的薄片。
“厉害!”
“不错”
“刀工很好!”
评委们暗自点头,这剩下的最后一点儿是最难切的,因为就那么一点点儿,手是很不好稳住的,最方便的就是放平了之后进行横切,这样是最稳妥的,还不会容易伤到手。
楚云风这一炫技,立刻让评委们给出了好评。
下一步便是切丝,切丝就简单许多了,将土豆片摆整齐,然后用手在后面稍稍压住,刀随心走起
剁剁剁、剁剁剁!
楚云风手起刀落,一层一层的土豆丝排列出来,就像是等待将军检阅的士兵一样。
很快,一排土豆丝就切完了,然后丢进清水中进行浸泡,将土豆丝表面的淀粉去除。
如果是干煸土豆丝的话就不需要这一步,反而需要淀粉让土豆丝凝结在一起。
起锅、烧油!
下入剪好的干辣椒和花椒,让它们爆出香味。
等到辣椒的颜色稍稍起变化的时候下入土豆丝进行快速翻炒。
大灶炒菜有一个最大的好处就是火够大,在烹煮蔬菜的时候能够急火快炒。
这样便能够快速地将蔬菜给炒熟,而最大程度地保持它所富含的维生素c等有益成分。
这一步考验的是厨师的颠勺技巧,需要在猛火中让土豆丝均匀受热,这样才不会在品尝的时候吃到半生不熟的菜品。
所以火候的掌握对于一个厨师来说也是非常重要的。
这里炒制的土豆丝时间不能太长,太长的话就会缺失脆爽的口感,吃起来绵软无力的话,这道菜就算是制作失败了。
快要炒好的时候放入一点点儿的盐,很多餐馆还会加入味精或者鸡精来增加味道,但是楚云风做菜从来都不放,因为在一品,食材的味道已经是最顶级的了。
随后下入葱花,葱花不能提前放,炒久了的话就会失去那浓郁的葱香味,达不到增香的效果。
最后一步就是加入醋,醋由于易挥发,所以也必须最后才放。
对于醋的话,四川地区最有名的便是保宁醋,这种醋是食药一体,是中国四大名醋中唯一的药醋,始于唐朝年间,历史非常的悠久。
有句俗语叫做“离开保宁醋,川菜无客顾”,便可以知道保宁醋在四川地区的地位了。
下入醋之后,再翻炒两下便直接出锅,装好盘之后,便能够闻到一股浓香的煳辣味。
特别是入口之后,还能够尝到很醇厚的醋香味,再加上脆爽的口感,会让人吃得欲罢不能的。
香!
一股稍微有些呛鼻的酸味弥散开来,评委们纷纷激发出了食欲,有些垂涎欲滴。
有些地方制作土豆丝的时候,喜欢将土豆丝汆水之后再来制作,而四川地区做土豆丝大部分不汆水,这样做出来才会更加的爽滑。
楚云风做好之后,将这盘酸辣土豆丝端到了评委席上,让评委们进行品评。
本来吴会长想要让候会长来当主评人的,但是候会长一口拒绝了,虽然自己的职务最高,但是不能有所越界,不能让人说闲话。
楚云风的实力摆在那里,就是评个高级厨师也不为过,自己没必要再去掺和一脚,在一旁观看即可。
“嗯,菜式品相看着不错,刀工和颠勺技法都可圈可点,下面我们来试试这味道。”
吴会长首先点评了一下楚云风做菜的过程,然后便拿起筷子准备试菜!
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