长惊呼了起来,而候会长则是更加在意刘老所说的“之一”这两个字!
此刻候会长心中已经有了一丝明悟,刘老可是国宴后厨唯一的双料大师,擅长鲁菜和淮扬菜,也难怪季老来找刘老求证了。
点了点头之后,刘老才露出了回忆之色:“当季老把这道菜的外形告诉我之后,我第一时间便怀疑了起来,应该就是这道明月炖生敲才对。
因为从王志强那边传递回来的信息,这道菜上面有几个透明的鸽蛋,能够清晰地看见蛋白里面那黄黄的蛋黄,看起来自然就像是明月一般,很是漂亮。
这意境造出来了之后,加上那带着皱纹的鳝鱼穿插在其间,下面还有五花肉垫底,再配上金黄色的汤汁衬托,应该就是那道传说中的菜品无疑了。”
还真别说,当刘老把这道菜的模样说出来了之后,两位会长都露出了一丝向往的神色,很
是能够感受到这道菜的精美。
很明显这道菜的意境味道之浓郁,绝对是富有淮扬菜的精髓,难怪这菜名也是如此的优美。
可是问题来了,这道菜为什么会失传呢?
候会长心中疑虑太多,不过还是先问出了最关键的一个问题:“虽然是有鸽蛋像明月,可是这生敲是什么意思呢?
按照菜名上面的意思,这道菜应该是一道炖菜,可是这生敲这种食材好像从未听说过,倒更像是一种做菜的手法吧?”
对于候会长的敏锐,刘老马上笑着竖起了大拇指:“你说得没错,这就是这道菜的重点,也是这道菜失传的最重要原因。
生敲的确就是一种很特殊的手法,传闻是将鳝鱼活杀去骨,再拿木棍依次均匀的敲打其背部,直至把鳝鱼每一寸的肉质敲松散了。
在这一敲一打之间,就会让这肉质更加地容易入味,所以吃起来不仅有很特殊的口感,而且味道也是更加的浓郁。
这道菜的难点不仅仅是这生敲的手法,还有一个最最关键的“炖”字,也就是这道菜所要传递的一个精髓——名敲暗炖。
可惜的是,无论是这生敲的手法,还是这暗炖的手法都已经失传了,即便是能够猜测出其中的一些步骤,也是无法完全复原出这道菜的味道和魅力。
而当王志强派出去的人看到这道菜之后,自然是惊为天人,所以才赶紧反馈了回来,这也是让我们大吃一惊的重要原因。
所以在我的提议之下,才把大家给召集了起来,正好他们徒弟都在发朋友圈炫耀楚云风复原的这些老川菜,也算是一个契机吧。
大家过来也能够好好地询问一下这个小家伙,这菜品的复原当真是那么容易的吗?
这一下就复原出了十几道菜出来,哦不对,据说是有二十几道菜,这到底是怎么做到的呢?
所以大家这也不仅仅是好奇,也是想要做出一些更多的应对,如
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