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可是当年我也还小啊,学厨的时间也没有多长,这么多年了,等到我生出了跟蓝师傅同样的想法之后,发现这时间也是太晚了。
这蓝师傅当年还能复原出二十多道菜出来,而我也只能堪堪复原不到十道菜品,所以这十几年以来啊,我这心里一直都不好受啊......”
李老是一边说一边叹气,到了最后竟然眼睛红了起来,还忍不住掉下了眼泪,让楚云风赶紧将纸巾递给了他。
“我明白了,跟我之前猜想的大致差不多,所以您这才跟万老提出了那个条件,让我们来指定菜品,就是为了借鉴菜品的手法,对吗?
毕竟蓉城版的菜式还是借鉴了许多京城版的特点,那么一些菜品的制作上面,难免就会用到京城版的手法。
所以当特定的菜品无法复原的时候,只要将京城版制作的手法拿过来进行参考,
那么蓉城版的菜式复原起来就简单许多了,是这样的吧?”
这是楚云风从李老坚持提这个条件所想到的唯一合理的解释,这也是之前跟李老一起复原菜品所获得的经验。
之前在复原菜品的时候,就像是酒糟鱼片这道川菜一样,当时在技法上面觉得还是有些问题,可是一直找不到问题所在。
于是便借鉴了卤菜之中糟溜鱼片的做法,将制作的手法改良了一下之后,李老马上就察觉出味道复原到了100%。
而这种情况比比皆是,所以楚云风对于川菜兼容并蓄的发展也有了一个深刻的认识,自然就联想到了李老的对策。
果然,李老满脸欣喜地看着楚云风,很是欣慰地点了点头:“说得没错,如此一来的话,我们只要先将他们手上会做的菜品给吸纳过来,就相当于成功了一大半了。
等到将吸收的手法应用于菜品的复原,再将复原好的菜品继续跟他们交换,这样一来的话,他们会多少道菜,咱们都能够全部学过来!”
这绝对是偷天换日的不二法门啊,料万老他们想不到,世上竟然会有这样精妙的设计,即便是打破天他们都猜不出来。
不过楚云风还担心一件事情,微微皱眉道:“可是万老也提到了,到时候是要白纸黑字的,万一有些菜无法借鉴他们的怎么办?”
楚云风的担心不无道理,并不是所有的菜品制作手法都是能够借鉴过来的,这样一来的话,万一自己这边菜品不够,那么岂不是丢脸丢大了?
哈哈~!
李老一下就笑了起来,用手指了指楚云风笑道:“你呀,这是当局者迷哦,我一开始不就说过了吗,这蓉城版的满汉全席是可以随意变化的。
谁说这席单就只能是这65道菜呢?”
嘶~!
一语惊醒梦中人,楚云风马上就明白了李老话里的意思,看到他很是得意地笑个不停,端着茶
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