的很,这猛然间出现一桌自己从未吃过的菜,这样的震撼力度还是不小的。
更何况这些都还是川,是自己的“大本营,这更是有些说不过去了。
所以在尝到了这旱蒸回锅肉的第一口之,他马上就向李老取经了:“李,这回锅肉的味道很是不一样,里面新增的酒糟味道简直就是画龙点睛。
这道菜我感觉做法应该不太复,可是为什么现在很少有人会做啊?”
李老今天来这里的主要原因其实并不是在品菜,而是要给身旁的万老好好地上上“眼药,正愁没人给自己递药,没想到老王这么给力。
所以李老打破了自己平时爱理不理的态,竟然还显得很随,马上就笑着回应了起来:“这原因其实也很简,工序复杂呗!
再加上方法的缺,自然会做的人就更少,而且即便是还有人会,也会觉得嫌麻,这做普通的回锅肉多轻松啊。(本章未完!
第一千二百五十章:密议
?”
这就是现在川菜面临的最大问,很多老川,甚至是传统川,做起来的工序非常的复,而且消耗的时间成本也是很多的。
往往一道菜的食材处理需要一两天的时,这做出来卖的价格还不会太,太高了的话客人还会接受不了。
我这给客人炒个普通的回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁和麻婆豆腐这些菜它不香吗?
做起来又简,客人又不用多,我这一天之内可以做很多道这样的菜,这赚的钱不比做这老川菜来得多?
所以久而久之,这些传统菜便渐渐的没有了市,主要是没能适合时代和市场的发,这才渐渐地没落和消失了
吃了这么多年的川,老王去过的川菜餐厅也是相当的,自然是了解一些行业内,所以对于李老的话非常赞同。
“李,我还有一个疑,这五色鱼元、羊耳鸡卷和苕菜狮子头这几道菜看起来不太像是川菜的风格啊?
特别是狮子头这道,我记得以前咱们川菜里面好像就没有过这道,这应该是属于淮扬菜系吧?”
老王的疑惑也是大家的疑,特别是这桌上的不少菜,很是菜式一看就不太像川菜的风,但又的确是老川,这也是让一些人感到不解。
主桌上的讨论让整个大厅之中品菜的声音都小了很,大家都在凝神听着主桌上李老的发,生怕错过了一个字。
李老没有任何的犹,直接笑着说道:“你说得没,这乍一看不少菜品都有着其它菜系的风,事实上也的确是这样的。
因为川菜当年是兼容并,将八大菜系的一些特点给融会贯,创造性地开创了自己的菜,所以才能够看出一些其它菜系的影子。
…
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就拿这道苕菜狮子头来说,这苕菜在咱们川内可是相当的重,以前这红薯对于农户来说意味着能够填饱肚子。
不仅如,这苕叶还能
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