道菜可是咱们川西地区号称最好吃的鸭肉类菜品。
其实这道菜以前可不叫这个名字,而是叫做樟茶肥鸭,差不多是有了百年的历史了。
现在整个西南地区会做这道菜的人可是不少,但是真正能够将它做出最顶级的味道是凤毛麟角的。”
李老的话顿时让三人来了兴趣,特别是李老每次做菜的时候都会给大家讲一些有关菜品的典故,这都是相当重要的。
一道菜的由来是伴随着一段历史,而且也是菜品悠久流传的历史见证。
如果一个厨师会做一道菜,但是却不知道这道菜的精髓,那就跟读死书是一个道理,知其然而不知其所以然。
看到三人那充满着求知欲望的目光,李老心中是非常的享受,感觉到自己就像是个老师一样,给人以解惑,很是有一种充实的感觉。
于是李老拿起茶杯美美地喝了一大口,这才开始缓缓道来:“这在民国初期的蓉城大街上,有一座茶楼酒馆。
这座茶楼酒馆被人称之为“耗子洞”,有一个姓张的师傅就在这茶楼酒馆的门口摆摊设点卖鸭子。
由于他卖的鸭子有股子樟树的味道,所以就被大家称之为耗子洞张鸭子,这也是现在做得最地道的味道。
现在已经是老招牌了,不少人都会去品尝一番的。”
郭逵和胡月两人都点了点头,他们两人都是知道这家餐厅的,确实是一家老字号了。
但是楚云风却摇了摇头,因为他对于这道菜知道得明显更多一些,而且是从京城的林师傅那里听说来的。
“其实这道菜一开始是被叫做“漳茶鸭子”,是川菜大师黄敬临发明的,他将满汉全席的熏鸭改用从福建漳州运来的嫩茶来熏,这才创作出了这道菜。
而且这道菜也是深受到了慈溪太后的喜爱,对这道菜也是赞不绝口。
后来听说是黄敬临又把这道菜带了回来,所以这位姓张的师傅,很有可能是从黄大师手上学会的这道菜。
也不知道我的猜测对不对,不过似乎黄大师回蓉城之后,似乎并没有自己来专门推广这道菜。”
楚云风的话让李老点了点头,他确实是没想到楚云风竟然还知道这些内幕,于是他补充道:“你的猜测恐怕是正确的。
因为以前的老菜谱留下这道菜的名字就叫做樟茶肥鸭,也是后面才改了名字的。
至于说这位张师傅是不是师从黄大师,这也是百年多前的事情,现在也是无从考证,不过呢,做法却是有所改变。”
改变?
楚云风马上追问道:“以前的做法是腌、熏、蒸、炸四道工序,现在会有什么改变呢?这改变了之后会对它的味道有什么影响?”
呵呵!
李老笑了起来,因为楚云风说到点子上了,拍了拍厨台上面这只肥鸭,李老酝酿了一下才说道:“现在很多人的做法是腌、熏、卤、
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