整理好的鳝鱼肉此时在盘中摆放着。
彦老本做好了从头来过的准备,余光一瞥,却是发觉那份鳝鱼肉整理的干干净净,比苏瑶交上来的鳝鱼段还要干净,凑近一闻,全然是淡淡的肉香。
“基本功扎实,不错,不错。”
夸赞了一句。
彦老便将这盘鳝鱼肉毫不客气的征用了。
梁溪脆鳝,当地人又称甜鳝。
一道除了在苏州当地能够吃到最正宗的火候菜。
其他地方几乎少有,这不止与它的味道有关,更重要的是与地域有关,这菜对苏州人来说是餐桌上必不可少的佳肴,对其他地方来说就可有可无了。
毕竟如今鳝鱼价格不低,一斤的重量最后做出的成品也得缩一半的水。
定价低了,赚不到钱。
定价高了,食客们不买账。
一份能够吃到尽兴的梁溪脆鳝超过三位数,有这钱还不如吃真正的海鲜呢,再不济,一大盆酱骨头,烧鸭,整鸡一类的大荤也能吃到饱。
种种原因下,能够做好梁溪脆鳝这道菜的师傅国内罕见。
一是成本兜不住,二是做法复杂。
于是这道菜很长一段时间在餐桌上很少见到。
但彦老是正宗的苏州人,就馋这个味道。
学艺有成后,为了研究这道菜可以说是走遍了整个无锡,拜访不少名师,其中也不免遭遇闭门羹,但好在研究许久,这梁溪脆鳝还真让他研究了个透彻。
做出来的成品堪称苏州一绝。
“不过要我说啊,还是现在的人太浮躁了,这种河鲜的味道是他们欣赏不来。”彦老饶有心情的絮叨了以前的往事,笑着哼哼道:“哪像我们小时候,夏天去水塘,河边下笼子,一笼鳝鱼连骨头都能炸酥了给吃下肚。”
“也就是这样,所以我才说现在的年轻人不会吃啊。”
彦老起锅烧油,一双手沉稳有力,丝毫不抖。
油未热。
他侧头打量道:“苏家丫头,你刀工从哪学的?”
苏瑶含糊不清的说:“以前看电视剧觉得里头的厨师刀工了得,那会儿对下厨也比较感兴趣,就有事没事练了练,然后就这样了。”
难不成还真是天赋?
彦老眼底闪过思量,随后全心全意制作手头上的这份梁溪脆鳝了。
厨师的手与寻常人是不一样的。
像彦老这种几乎大半辈子都在后厨的人,尽管面容再怎么老,这双经常沾油荤的手也是光滑整洁,手腕力道十足。
“滋啦——”
鳝鱼肉下锅,油锅上面浮出一层密集的泡泡。
一股异香席卷而来。
苏瑶不由得凑近两步,看的更认真了。
一老一少挨在一块盯梢着油锅,适才还饱满的鳝鱼肉逐渐缩水,然后定型,彦老眼疾手快地捞出,等着热度下去重新复炸,这次时间久了。
直到鳝肉不再冒泡泡
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