辛和沈甘怡面面相觑,尽管陈师傅是脸上挂着笑容在说。
最后那句“离了我家就没人做豆腐了嘛”,似乎是表明他已经看开,但话音中还是透露出一份落寞。
聊了这么几句后,陈师傅又开始继续后面制作步骤。
接下来的首先是要把磨出来,带有豆渣的豆浆进行过滤。
陈师傅过滤的东西也很传统,是十字木头架子撑起的一个纱布兜着。
把混合豆渣的豆浆舀进纱布兜里,下面用一个大盆子接。
陈师傅把住撑开纱布兜的木棍,慢慢去摇晃,让豆浆被过滤后,滴入下面的大盆子里。
经过过滤后,获得一大盆没有豆渣的豆浆。
接下来便是熬煮的过程。
冯识辛帮陈师傅一起,把装满豆浆大盆抬进灶房,炉子的火早已经点燃,陈师傅将盆里的豆浆倒入大铁锅里。
熬煮的过程也是非常耗时间。
并且陈师傅要一直在旁边注意看着火,还需要用大铁勺不停轻轻搅动,要把上面的浮沫也给打掉。
陈师傅注意到冯识辛一直在旁边站着,便一边搅动锅子一边说:“煮豆浆要注意,豆浆可能一开始烧开可能不是真的烧开,所以必须要保持大火去煮,一定要把豆浆给彻底煮开。”
沸腾后,陈师傅又煮了一段时间,把锅里豆浆豆香味都给煮出来。
等煮好了之后,陈师傅又用一个个木桶把豆浆盛出来。
“不能直接去点豆腐,要等一等,让温度降一降,还有点豆腐的时候,也需要注意周围的温度和水汽,另外记住你这一桶豆浆的量,无论是加入卤水还是石膏水,又或者是内酯那些,都需要注意比例。”
冯识辛在旁边认真听着,并且频频点头表示自己会记下。
在陈师傅提着桶出来,准备要开始点豆腐的时候,苏平忠放下蒲扇走过来,对外孙说:“你要注意陈师傅的手法,这个也是关键。”
冯识辛听了姥爷的话,马上目不转睛盯着陈师傅动作。
陈师傅先是用勺子轻轻搅动木桶里的豆浆。
接着,在某个不经意间,倒入事先准备好的盐卤。
先是少少加入一些,然后用勺子又是轻轻去搅动一下。
接着陈师傅又再次倒入盐卤,仍旧还是用勺子慢慢搅动。
陈师傅不会很用力去搅动,但是他的勺子会探到木桶底,每一次的搅动都会把桶里豆浆几乎全都搅动到。
看得出来,这个过程还真的是很考验耐心,并且手法上也是很有讲究。
冯识辛和沈甘怡在旁边盯着看,看得非常认真和仔细。
沈甘怡甚至有点连大气都不敢出。
终于盐卤全部加入第一桶里,陈师傅用木盖子给木桶先盖上。
接着又是第二锅豆浆烧开,依旧是盛入木桶里,这次是用石膏水去点豆腐。
这次陈师傅说:“这个石膏水点的时候,一定要稍微用力去搅动,不然这个
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