尝出有什么问题。
而肖师傅到底也是有经验的人,烧菜水平抛开不说,这品菜还是有一写能力的。仔细想了想刚才不对的地方,再看看两盘菜,终于有点明白了。然后望着李为民切的土豆丝那盘,专门挑了几根尝了尝。
“罗师傅,你这手艺,真是高呀,真是高。”
“肖师傅过奖了,熟能生巧罢了。”
罗成谦虚的回应着,他知道肖师傅是看出了这两盘菜的区别和难度。见李为民还是迷糊的样子,也不卖关子直接点破了。
从李为民切的土豆丝哪怕菜里,罗成挑了几个细点的和粗点的,还有跟他切的哪怕差不多粗细的,在盘中里分别摆了出来。然后再让李为民尝尝。
罗成都做的这么明显了,要是李为民还感觉不到哪里不对,这徒弟人品好也没有用了。
细的太软烂,粗的丝微有点生硬,而跟罗成切的差不多的,是口感最佳的。李为民尝出来了,他切的土豆丝在普通人眼里可能差不多粗细,但在大厨眼里,不均匀就是不均匀。这粗细不一的土豆丝,炒出来口感肯定也不一样。
外行人可能会问,有那么神奇嘛。厨师要是手艺不到家,就没那么神奇,要是手艺好,就真有那么神奇。这也是肖师傅夸赞罗成的原因。
火候,多一秒太老,少一秒太生。水平一般的人,这土豆丝炒的都过了最佳时间出锅,那你稍微粗点细点有啥区别。
你想手艺好,基本工真的很重要,基本工差的,注定上限不会高。
“最近下午上班提前半小时练习,这两盘炒熟的菜,材料算你头上了,大家今天中午加菜。”
“知道了,师父。”
别看是处罚了,李为民内心开心着呢,起码师父是在教他本事,让他明白这切菜的重要性。
(可能又水了一章剧情外的,可毕竟我也算曾经是这行业的人,很多现在的菜品都已经不成样了,没啥讲究了。这不,我怕你们说我水,我今天好歹三更,水一下能理解吧。而且四合院其实也有不少炒菜的剧情,我也不算太跳主题吧。)
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